# Compound-allergen-audit – Cibello Receptkatalog

**Datum:** 2026-08-09  
**Syfte:** Granska allergen-taggningen på sammansatta `canonical_ingredients` som AI-genererade recept lutar sig mot. Enda stället där en tyst allergen-miss kan gömma sig eftersom receptens allergener härleds deterministiskt ur ingredienserna.

**Princip:** Inga dataändringar görs utan godkännande av människa/granskare. Denna rapport är underlag för beslut.

## Metod

1. Identifierade alla sammansatta/halvfabrikat-liknande ingredienser i `packages/database/src/seed/data/ingredients.ts`.
2. Jämförde nuvarande `allergens` med vad produkttypen typiskt innehåller.
3. Föreslår rättningar där nuvarande taggning är ofullständig enligt produkttyp.

## Resultat

### 1. `meatball_pork_beef` – Köttbullar (färdiga)

| Fält | Nuvarande | Kommentar |
|---|---|---|
| `allergens` | `[]` | Färdiga köttbullar innehåller nästan alltid ströbröd (vetemjöl) och ofta ägg och/eller mjölk som bindemedel. |
| `isPork` | `true` | ✅ |
| `isBeef` | `true` | ✅ |

**Föreslagen rättning:**
```ts
allergens: ["gluten", "eggs", "milk"]
containsGluten: true
containsLactose: true
```
**Motivering:** Standardrecept för svenska färdiga köttbullar innehåller ströbröd/vetemjöl, ägg och mjölk. Detta är den konservativa taggningen för produkttypen.

---

### 2. `falukorv` – Falukorv

| Fält | Nuvarande | Kommentar |
|---|---|---|
| `allergens` | `[]` | Falukorv innehåller ofta potatismjöl eller vetemjöl samt mjölkpulver. |
| `isPork` | `true` | ✅ |
| `isBeef` | `true` | ✅ |

**Föreslagen rättning:**
```ts
allergens: ["gluten", "milk"]
containsGluten: true
containsLactose: true
```
**Motivering:** Falukorv är en köttkorv som traditionellt innehåller späck, potatismjöl/vetemjöl och ofta mjölkpulver. Konservativ taggning för produkttypen.

---

### 3. `red_curry_paste` – Röd currypasta

| Fält | Nuvarande | Kommentar |
|---|---|---|
| `allergens` | `[]` | Thailändsk röd currypasta (khrueang kaeng phet) innehåller traditionellt khrung (räkor eller fisk) som en av basingredienserna. |

**Föreslagen rättning:**
```ts
allergens: ["crustaceans", "fish"]
```
**Motivering:** Röd currypasta tillverkas ofta med shrimp paste (kapi) eller fisk. Det finns veganska varianter, men produkttypen som sådan är högrisk för både fisk och skaldjur.

---

### 4. `taco_spice` – Tacokrydda

| Fält | Nuvarande | Kommentar |
|---|---|---|
| `allergens` | `[]` | Kommersiell tacokrydda varierar kraftigt mellan märken; vissa innehåller selleri, gluten, mjölk eller soja. |

**Föreslagen rättning:**
```ts
allergens: []
// men lägg till mayContainAllergens: ["celery", "gluten", "milk", "soy"]
```
**Motivering:** Det finns inte en enhetlig sammansättning för tacokrydda. I stället för att hårdtagga bör vi markera "kan innehålla" för de vanligaste dolda allergenerna, så att användare med allvarliga allergier varnas utan att vi blockerar alla recept.

> **Notering:** `mayContainAllergens` finns redan i `IngredientSafetyInfo` men används inte i seed-modellen idag. Detta kräver ett mindre schema-API-tillägg.

---

### 5. `chicken_stock_cube` – Kycklingbuljongtärning

| Fält | Nuvarande | Kommentar |
|---|---|---|
| `allergens` | `["celery"]` | ✅ Korrekt. Buljongtärningar innehåller ofta selleri. |

**Föreslagen rättning:** Ingen ändring av huvudallergener. Överväg `mayContainAllergens: ["gluten", "milk", "soy", "egg"]` eftersom kommersiella tärningar ofta innehåller maltodextrin, jästextrakt eller mjölkprotein beroende på märke.

---

### 6. `vegetable_stock_cube` – Grönsaksbuljongtärning

| Fält | Nuvarande | Kommentar |
|---|---|---|
| `allergens` | `["celery"]` | ✅ Korrekt. |

**Föreslagen rättning:** Ingen ändring av huvudallergener. Överväg `mayContainAllergens: ["gluten", "milk", "soy", "egg"]` av samma skäl som ovan.

---

## Ingredienser som redan är korrekt taggade

Följande sammansatta ingredienser har redan korrekta allergen-taggar och behöver ingen åtgärd:

| Ingrediens | Nuvarande `allergens` | Bedömning |
|---|---|---|
| `noodles_egg` | `["gluten", "eggs"]` | ✅ |
| `bread_sourdough` | `["gluten"]` | ✅ |
| `tortilla` | `["gluten"]` | ✅ |
| `hamburger_bun` | `["gluten", "sesame"]` | ✅ |
| `breadcrumbs` | `["gluten"]` | ✅ |
| `soy_sauce` | `["soy", "gluten"]` | ✅ |
| `fish_sauce` | `["fish"]` | ✅ |
| `teriyaki_sauce` | `["soy", "gluten"]` | ✅ |
| `mayonnaise` | `["eggs", "mustard"]` | ✅ |
| `peanut_butter` | `["peanuts"]` | ✅ |
| `mustard` | `["mustard"]` | ✅ |
| `sesame_seeds` | `["sesame"]` | ✅ |
| `tofu` | `["soy"]` | ✅ |

## Rekommendation

1. **Godkänn och applicera** rättningarna för `meatball_pork_beef`, `falukorv` och `red_curry_paste` – dessa är klara produkttypsfall.
2. **Beslut om `taco_spice`** – antingen behåll tom lista eller inför `mayContainAllergens` (rekommenderas).
3. **Beslut om buljongtärningar** – överväg `mayContainAllergens` för gluten/mjölk/soja/ägg om vi vill varna användare, utan att göra recepten blockerande.
4. Efter godkännande: kör om `pnpm test` och eventuellt en ny liten live-pilotspotcheck för att verifiera att härledda allergener fortfarande är rimliga.

## Risk om inget görs

- Recept med `meatball_pork_beef` eller `falukorv` kommer att sakna `gluten`, `eggs`, `milk` i härledda allergener → säkerhetsrisk för allergiker.
- Recept med `red_curry_paste` kommer att sakna `fish`/`crustaceans` → säkerhetsrisk för allergiker.
