docs: compound-allergen-audit för sammansatta canonical-ingredienser

docs/33-compound-allergen-audit.md

@@ -0,0 +1,133 @@
+# Compound-allergen-audit – Cibello Receptkatalog
+
+**Datum:** 2026-08-09  
+**Syfte:** Granska allergen-taggningen på sammansatta `canonical_ingredients` som AI-genererade recept lutar sig mot. Enda stället där en tyst allergen-miss kan gömma sig eftersom receptens allergener härleds deterministiskt ur ingredienserna.
+
+**Princip:** Inga dataändringar görs utan godkännande av människa/granskare. Denna rapport är underlag för beslut.
+
+## Metod
+
+1. Identifierade alla sammansatta/halvfabrikat-liknande ingredienser i `packages/database/src/seed/data/ingredients.ts`.
+2. Jämförde nuvarande `allergens` med vad produkttypen typiskt innehåller.
+3. Föreslår rättningar där nuvarande taggning är ofullständig enligt produkttyp.
+
+## Resultat
+
+### 1. `meatball_pork_beef` – Köttbullar (färdiga)
+
+| Fält | Nuvarande | Kommentar |
+|---|---|---|
+| `allergens` | `[]` | Färdiga köttbullar innehåller nästan alltid ströbröd (vetemjöl) och ofta ägg och/eller mjölk som bindemedel. |
+| `isPork` | `true` | ✅ |
+| `isBeef` | `true` | ✅ |
+
+**Föreslagen rättning:**
+```ts
+allergens: ["gluten", "eggs", "milk"]
+containsGluten: true
+containsLactose: true
+```
+**Motivering:** Standardrecept för svenska färdiga köttbullar innehåller ströbröd/vetemjöl, ägg och mjölk. Detta är den konservativa taggningen för produkttypen.
+
+---
+
+### 2. `falukorv` – Falukorv
+
+| Fält | Nuvarande | Kommentar |
+|---|---|---|
+| `allergens` | `[]` | Falukorv innehåller ofta potatismjöl eller vetemjöl samt mjölkpulver. |
+| `isPork` | `true` | ✅ |
+| `isBeef` | `true` | ✅ |
+
+**Föreslagen rättning:**
+```ts
+allergens: ["gluten", "milk"]
+containsGluten: true
+containsLactose: true
+```
+**Motivering:** Falukorv är en köttkorv som traditionellt innehåller späck, potatismjöl/vetemjöl och ofta mjölkpulver. Konservativ taggning för produkttypen.
+
+---
+
+### 3. `red_curry_paste` – Röd currypasta
+
+| Fält | Nuvarande | Kommentar |
+|---|---|---|
+| `allergens` | `[]` | Thailändsk röd currypasta (khrueang kaeng phet) innehåller traditionellt khrung (räkor eller fisk) som en av basingredienserna. |
+
+**Föreslagen rättning:**
+```ts
+allergens: ["crustaceans", "fish"]
+```
+**Motivering:** Röd currypasta tillverkas ofta med shrimp paste (kapi) eller fisk. Det finns veganska varianter, men produkttypen som sådan är högrisk för både fisk och skaldjur.
+
+---
+
+### 4. `taco_spice` – Tacokrydda
+
+| Fält | Nuvarande | Kommentar |
+|---|---|---|
+| `allergens` | `[]` | Kommersiell tacokrydda varierar kraftigt mellan märken; vissa innehåller selleri, gluten, mjölk eller soja. |
+
+**Föreslagen rättning:**
+```ts
+allergens: []
+// men lägg till mayContainAllergens: ["celery", "gluten", "milk", "soy"]
+```
+**Motivering:** Det finns inte en enhetlig sammansättning för tacokrydda. I stället för att hårdtagga bör vi markera "kan innehålla" för de vanligaste dolda allergenerna, så att användare med allvarliga allergier varnas utan att vi blockerar alla recept.
+
+> **Notering:** `mayContainAllergens` finns redan i `IngredientSafetyInfo` men används inte i seed-modellen idag. Detta kräver ett mindre schema-API-tillägg.
+
+---
+
+### 5. `chicken_stock_cube` – Kycklingbuljongtärning
+
+| Fält | Nuvarande | Kommentar |
+|---|---|---|
+| `allergens` | `["celery"]` | ✅ Korrekt. Buljongtärningar innehåller ofta selleri. |
+
+**Föreslagen rättning:** Ingen ändring av huvudallergener. Överväg `mayContainAllergens: ["gluten", "milk", "soy", "egg"]` eftersom kommersiella tärningar ofta innehåller maltodextrin, jästextrakt eller mjölkprotein beroende på märke.
+
+---
+
+### 6. `vegetable_stock_cube` – Grönsaksbuljongtärning
+
+| Fält | Nuvarande | Kommentar |
+|---|---|---|
+| `allergens` | `["celery"]` | ✅ Korrekt. |
+
+**Föreslagen rättning:** Ingen ändring av huvudallergener. Överväg `mayContainAllergens: ["gluten", "milk", "soy", "egg"]` av samma skäl som ovan.
+
+---
+
+## Ingredienser som redan är korrekt taggade
+
+Följande sammansatta ingredienser har redan korrekta allergen-taggar och behöver ingen åtgärd:
+
+| Ingrediens | Nuvarande `allergens` | Bedömning |
+|---|---|---|
+| `noodles_egg` | `["gluten", "eggs"]` | ✅ |
+| `bread_sourdough` | `["gluten"]` | ✅ |
+| `tortilla` | `["gluten"]` | ✅ |
+| `hamburger_bun` | `["gluten", "sesame"]` | ✅ |
+| `breadcrumbs` | `["gluten"]` | ✅ |
+| `soy_sauce` | `["soy", "gluten"]` | ✅ |
+| `fish_sauce` | `["fish"]` | ✅ |
+| `teriyaki_sauce` | `["soy", "gluten"]` | ✅ |
+| `mayonnaise` | `["eggs", "mustard"]` | ✅ |
+| `peanut_butter` | `["peanuts"]` | ✅ |
+| `mustard` | `["mustard"]` | ✅ |
+| `sesame_seeds` | `["sesame"]` | ✅ |
+| `tofu` | `["soy"]` | ✅ |
+
+## Rekommendation
+
+1. **Godkänn och applicera** rättningarna för `meatball_pork_beef`, `falukorv` och `red_curry_paste` – dessa är klara produkttypsfall.
+2. **Beslut om `taco_spice`** – antingen behåll tom lista eller inför `mayContainAllergens` (rekommenderas).
+3. **Beslut om buljongtärningar** – överväg `mayContainAllergens` för gluten/mjölk/soja/ägg om vi vill varna användare, utan att göra recepten blockerande.
+4. Efter godkännande: kör om `pnpm test` och eventuellt en ny liten live-pilotspotcheck för att verifiera att härledda allergener fortfarande är rimliga.
+
+## Risk om inget görs
+
+- Recept med `meatball_pork_beef` eller `falukorv` kommer att sakna `gluten`, `eggs`, `milk` i härledda allergener → säkerhetsrisk för allergiker.
+- Recept med `red_curry_paste` kommer att sakna `fish`/`crustaceans` → säkerhetsrisk för allergiker.